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AUBERGINES A LA MOZARELLA Recette pour 4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 30mn - Gratinage : 10mn Ingrédients : 2 belles aubergines, 2 belles tomates, 1 bon morceau de mozzarella, huile d'olive, Quelques feuilles de basilic Préparation : 1. Préchauffez le four à 200°C. 2. Coupez en deux les aubergines. Tailladez leurs chairs superficiellement, assaisonnez les et arrosez les d'un filet d'huile d'olive. Posez les demi-aubergines sur une plaque allant au four. Les laisser environ une demi-heure dans un four chaud à 200°C. 3. Pendant ce temps là, détaillez les tomates en fines rondelles et confectionnez des tranches de mozarella ni trop fines ni trop épaisses. Garnissez ensuite les demi-aubergines cuites de tomate et de mozarella, que vous intercalerez de façon harmonieuse. 4. Faites gratiner dans un four très chaud 5-10 minutes. Quand la mozzarella est bien fondue, sortez les aubergines du four, parsemez d'un peu de basilic ciselé et servez !
ratatouille en terrine : pour 4. prep : 20 mn. cuisson : 1h50 Ingrédients : 230 g de petites aubergines, 1 belle tomate, 230 g de courgettes, 1 gousse d’ail, 4 œufs, 1 poivron vert, 1 poivron rouge, 2 c. à s. de basilic, 1 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à s. d’huile d’arachide, 1 c. à c. de thym, 170 g d’oignons nouveaux, sel poivre. Préparation : 1. Pelez les oignons et coupez-les en rondelles fines. Rincez les légumes. Coupez-les en cubes de 1 cm d’épaisseur. Faites chauffer l’huile d’arachide dans une sauteuse et faites revenir les poivrons 5mn en remuant avec une spatule en bois. 2. Ajoutez les oignons puis faites revenir 5mn. Ajoutez ensuite les courgettes, les aubergines et les tomates . Salez et poivrez, saupoudrez de thym. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter 30mn à feu doux en remuant souvent. Cassez les œufs dans un saladier, battez-les en omelette, rectifiez l’assaisonnement. Préchauffez le four T.5 3. Huilez un moule à cake. Pelez la gousse d’ail, écrasez-la et ciselez le basilic. Après les 30mn de cuisson, ajoutez l’ail et le basilic. Mélangez. Laissez tiédir puis versez les œufs dans la sauteuse. Mélangez. Versez cette préparation dans le moule, couvrez d’une feuille d’aluminium percée de quelques coups de couteau et faites cuire 45mn, jusqu’à ce que la terrine blondisse. 4. Laissez refroidir avant de démouler, servez cette ratatouille accompagnée d’un coulis de tomates et d’une salade verte.
Penne rigate aux aubergines : pour 4 p. Ingrédients : 400 g de penne rigate, 500 g de tomates bien mûres, 2 grosses aubergines, 1 gousse d’ail, 1 bouquet de basilic, 80 g de parmesan râpé, 6 cl d’huile d’olive, sel, poivre. Préparation : 1. Pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en morceaux et versez-les dans une casserole à fond épais avec 2 c. à s. d’huile d’olive et l’ail épluché. Salez, poivrez. Laissez mijoter 10mn à feu doux puis ajoutez le basilic ciselé et mettez en attente. 2. Durant la cuisson des tomates, épluchez les aubergines, coupez-les dans la longueur puis en petits dés. Faites-les frire dans une poêle avec 2 c. à s. d’huile d’olive. A coloration, laissez mijoter encore 5mn en remuant soigneusement une ou deux fois avec une cuiller en bois. En fin de cuisson, ajoutez une partie des aubergines dans la compote de tomates et gardez l’autre partie au chaud pour la décoration finale. 3. Entre-temps, versez les penne rigate dans 4l d’eau salée et bouillante. Remuez les pâtes de temps en temps en maintenant une légère ébullition durant 11mn. Egouttez-les avant de les mettre dans la casserole contenant la préparation. Mélangez doucement le tout, faites-le cuire quelques instants sur feu doux et versez-le dans un plat préalablement chauffé. Ajoutez le restant d’aubergines en décoration. Parsemez de parmesan et de quelques feuilles de basilic.
Gratin provençal : pour 6 p. Cuisson : 1h T.7 Ingrédients : 3 courgettes, 2 aubergines, 4 tomates, 2 poivrons, 2 gros oignons, huile d’olive, 150 g de parmesan ou de gruyère râpé, sel, poivre, 2 c. à s. de chapelure. Préparation : 1. Pelez les aubergines et les courgettes, coupez-les en tranches, faites-les blanchir 5mn à l’eau bouillante. Coupez les tomates épépinées en rondelles et les poivrons en lamelles. Pelez et émincez les oignons, faites-les fondre doucement à l’huile d’olive. 2. Dans un plat en terre cuite, versez l’huile de cuisson puis disposez les légumes en couches alternées en assaisonnant chaque couche et en saupoudrant de fromage râpé. Terminez par du fromage, la chapelure et un filet d’huile d’olive.
TOURTE DE BLETTES ( BETTES A CARDE) Ingrédients : 700 g. de blettes (feuilles seulement), 700 g. de sucre, 200 g. d'amandes effilées, 700 g. de raisins secs, pâte feuilletée Préparation : Enlever les côtes ( blanches ou rouges ). Nettoyer et laver les feuilles de bettes à carde. Les éponger avec des papiers absorbants. Rouler les feuilles pour mieux les couper ensuite en fines lanières. Mélanger avec le sucre, les amandes, les raisins (préalablement trempés dans du rhum chauffé, 10mn) ou dans de l'eau tiède avec un peu d'eau de vie. Déposer une partie de la pâte et étaler la garniture. Recouvrir avec la deuxième partie de la pâte et fermer soigneusement les bords. Piqueter toute la surface avec une fourchette. Mettre au four préchauffé à 200°C (400° F ) et faire cuire jusqu'à l'obtention d'une couleur bien dorée. Garnir généreusement de sucre en poudre et laisser refroidir.
GRATIN DE BLETTES Coupez les feuilles de bettes (750g) en julienne. Dans une casserole, versez les bettes avec 2 c. à s. d'huile. Faites les fondre. Incorporez les 3 échalotes, le persil, thym, laurier. Dans une poêle faites dorer les lardons (400g). Hors du feu, versez les lardons, les 3 oeufs et les 3 jaunes, mélangez, mouillez avec le lait (1/4). Assaisonnez de sel, poivre du moulin et noix muscade. Versez dans un plat à gratin, au four à 220°C (th.6-7) et laissez cuire 40-45 minutes. Servez tiède avec une viande ou une salade.
Au cumin Laver, éplucher les carottes; les tailler en gros sifflets; mettre à cuire dans un peu d'eau, du beurre, sucre et cumin à feu doux environ 30 min.; servir tel quel ou enlever l'excédent de jus de cuisson des carottes ; ajouter une botte de cresson, un oignon ciselé, un filet d'huile d'olive et 50 g de beurre cru ; rectifier l'assaisonnement; servir chaud.
Carottes aux raisins Passer les carottes cuites vapeur ou bouillies au beurre avec de petits oignons au vinaigre, des raisins secs, sel, poivre, thym et poivre de cayenne.
Carottes glacées ou vichy Passer au beurre avec 1 c. de sucre et 1 c. de brandy.
À la polonaise Faire cuire un volume égal de petits pois et de carottes en rondelles dans l'eau bouillante ; une fois l'eau évaporée, ajouter une noix de beurre et un filet de crème ; échauffer sans faire bouillir.
À l'anglaise Plonger de jeunes carottes dans l'eau bouillante avec une pincée de sel ; retirer dès qu'elles sont cuites; arroser de beurre fondu sans coloration ; saupoudrer d'un bouquet de persil ciselé.
Purée de carottes - principe de base Faire cuire 500 g de carottes dans l'eau bouillante avec une pincée de sel, une cuillère à thé de sucre et 1 c. à soupe de beurre ; égoutter; mettre en purée sans rien d'autre; incorporer 4 c. de beurre; servir chaud.
Purée de carottes Crécy Faire une purée de carottes telle qu'énoncée ci-haut et ajouter ¼ de son volume en riz blanc cuit.
Carottes à la crème Faire une purée de carottes telle qu'énoncée ci-haut et ajouter 4 c. à s. de crème épaisse.
Crème de carottes Faire cuire dans un bouillon de poulet (1 litre) 6 grosses carottes - pour 2 bonnes pommes de terre; passer au mélangeur en ajoutant ½ litre de lait ; saler ; poivrer ; réchauffer ; servir avec une noix de beurre et un peu de persil frais.
Carottes confites Elles se servent très bien pour accompagner un pâté : râper des carottes pelées; faire cuire dans l'eau bouillante juste suffisamment pour couvrir ; ajouter 125 ml de sucre blanc ou de cassonade par 250 ml d'eau ; laisser cuire jusqu'à évaporation du liquide ; servir chaud ou froid.
Carottes sautées à la thaïlandaise couper les carottes en rondelles; dans une poêle bien chaude faire dorer une gousse d'ail hachée dans 125 ml d'huile végétale; retirer et réserver - la gousse d'ail sert à parfumer l'huile; ajouter les carottes, 2 c. à soupe de sauce au poisson (nuoc nam) ou, à défaut, de la sauce soya et 1 c. à café d'huile de sésame - très important pour le goût; faire sauter environ 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les carottes soient cuites sans être molles servir aussitôt; en Thaïlande, on ajoute parfois aux carottes de jeunes épis de maïs et des haricots mange-tout.
tarte à la courgette et aux poivrons Ingrédients : 1 pâte brisée ou feuilletée, 6 à 8 courgettes (selon la taille), 2 oignons, 1 gros poivron, 200gr de crème fraîche (ou soja cuisine), 1 œuf, 2 cuillerées à soupe de curry, 2 ou 3 cuillerées à soupe de parmesan. Préparation : 15mn / coupez les oignons et le poivron en fines lamelles ou petits dés. Faites-les revenir dans un peu de matière grasse pour qu’ils soient dorés. Coupez les courgettes en dés et ajoutez-les. Laissez cuire suffisamment pour que les légumes réduisent bien. Pour la crème : mélangez crème fraîche, œuf, parmesan, curry, sel et poivre. Incorporez-la aux légumes et versez le tout sur la pâte. Saupoudrez de parmesan. Cuisson : 30mn thermostat 6
courgettes farcies express Ingrédients : 4 courgettes moyennes, 200gr d’épaule d’agneau hachée, 1 œuf, 2 cuillerées à soupe de cumin en grains, thym, 1 grosse échalote ciselée, 4 cuillerées à soupe de chapelure, ½ cuillerée à café d’ail en poudre, huile d’olive, sel, poivre. Préparation : 20mn/coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur, creusez l’intérieur. Hachez la chair des courgettes et mélangez-la avec l’épaule, l’œuf, le cumin, le thym. Faites revenir l’échalote à la poêle avec un soupçon d’huile. Rajoutez au mélange, salez, poivrez. Farcissez copieusement les courgettes. Dans un saladier, mélangez la chapelure et l’ail. Répartissez ce mélange sur les courgettes. Arrosez-les d’un filet d’huile et disposez-les dans un plat à gratin. Cuisson : 25mn thermostat 6 Les courgettes se mangent chaudes ou froides, nature ou accompagnées d’un concassé de tomates.
courgettes à l’huile d’olive Ingrédients : 1,2 kg de courgettes vertes, 800gr de courgettes jaunes, 6 à 8 branches de thym, 2 cuillerées à soupe de grains de coriandre, 10 grains de poivre, vinaigre de vin, eau, huile d’olive. Préparation : 20mn. Lavez les courgettes, coupez-les en rondelles de 1/2cm. Faites bouillir de l’eau avec du vinaigre de vin. Lorsque l’eau arrive à ébullition, plongez-y les courgettes par petites quantités (1mn). Déposez-les sur un torchon ou du papier absorbant et laissez-les sécher 1 journée. Après ce temps, mettez-les en bocaux en couches bien serrées, alternez les couleurs et répartissez les brins de thym, les grains de coriandre et de poivre. Couvrez d’huile et fermez bien les bocaux. Laissez-les confire pendant 3 semaines à 1 mois avant de les consommer.
FENOUILS RÔTIS AU FOUR Ingrédients : 4 fenouils, 3 Cs d'huile d'olive, sel, poivre du moulin Préparation : Préchauffez le four à 220°C (th.7). Coupez les bulbes de fenouils en 4, dans la longueur. badigeonnez-les d'huile d'olive. Placez-les dans une plaque à rôtir et faites les dorer 20 minutes. Baissez la température à 180°C (th-6), retournez les fenouils puis à nouveau mettez de l'huile d'olive. Servez chaud ou froid.
POIREAUX VINAIGRETTE : 4 à 8 poireaux. Vinaigrette : 190 ml d'huile, 60 ml de vinaigre blanc, 1 c. à s. de moutarde forte, sel, poivre. Préparation des poireaux 1. Couper l'extrémité trop verte; 2. Couper le pied; fendre les poireaux en deux sur la longueur; bien laver; attacher par petites bottes avec de la ficelle de cuisine; 3. Cuire dans une casserole remplie d'eau avec une pincée de sel une vingtaine de minutes; égoutter et déposer sur un papier absorbant. Laisser refroidir. Préparation de la vinaigrette 1. Juste au moment de servir, dans un petit bol, délayer la moutarde avec le vinaigre; 2. Verser doucement l'huile en mélangeant au fouet - le même principe que pour la mayonnaise; saler et poivrer au goût; 3 Servir les poireaux refroidis avec cette vigrainette
TARTE AUX POIREAUX ET A LA FAISSELLE : 1 kg de poireaux, 400 g de faisselle, 2 oeufs, 1 pâte brisée, sel poivre, noix muscade. Préparation 1. Émincer les poireaux et faire étuver durant quelques minutes. Bien assaisonner; laisser refroidir; réserver. 2. Dans une terrine, verser la faisselle, ajouter les oeufs un par un et fouetter soigneusement; saler et poivrer, ajouter quelques râpures de noix de muscade. 3. Étaler la pâte et foncer un moule à tarte. 4. Recouvrir de poireaux et verser l'appareil. 5. Enfourner et cuire pendant 20 minutes. Servir chaud.
POIVRONS A LA VAPEUR Faire cuire les poivrons à la vapeur. Les couper en lamelles, arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer d’une à deux gousses d’ail hachées.
CAKE AUX LARDONS : P : 20mn. C : 45mn. Ingrédients : pour 4 P : 100 g de farine, 1 sachet de levure, 4 œufs, 100 g de gruyère râpé, 100 g de lard fumé, 1 verre de vin blanc sec, 4 c. à s. de mélange de poivrons, 2 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à s. de margarine, sel, poivre du moulin. Préparation : Préchauffer votre four à 210°C (Th.7). Dans une jatte, casser les oeufs. Ajouter l'huile d'olive et le vin. Fouetter jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Incorporer le gruyère et la farine. Ajouter la levure. Saler et poivrer. Couper le lard en dés. Incorporer à la préparation les lardons et le mélange poivrons. Bien mélanger le tout. Beurrer et fariner un moule à cake. Verser la pâte. Mettre au four 45 minutes.
POIVRONS AU RIZ Ingrédients : 125 g de riz, 4 poivrons verts, 100 g d’olives, 1 tomate, ail, estragon. Préparation : Laver 125 g de riz, ajouter 375 g (37 cl) d'eau et faire cuire un quart d'heure environ. D'autre part, après avoir lavé quatre poivrons verts, les creuser afin d'enlever les graines. Ajouter au riz 100 g d'olives dénoyautées et une tomate pelée et concassée, une pincée d'estragon haché et une pointe d'ail haché. Mélanger avec une c. d'huile d'olive et remplir les poivrons avec le riz préparé. Beurrer un plat, mettre les poivrons farcis et cuire à four moyen 3/4 d'heure.
HORS D'OEUVRE AUX POIVRONS Ingrédients : 4 poivrons verts, 4 fonds d’artichauts, 100 g de carottes râpées, 150 g de fromage blanc, sel, poivre, paprika et fines herbes. Préparation : Laver 4 poivrons verts et leur enlever une calotte, horizontalement, de façon à former comme des coupes, les vider soigneusement de leurs graines. Emincer les morceaux de poivrons retirés ainsi que 4 fonds d'artichauts et les mélanger avec 100 g de carottes râpées, 150 g de fromage blanc, sel, poivre, paprika et fines herbes. Remplir les poivrons de cette préparation. Saupoudrer de persil haché et servir frais.
PUREE DE POTIMARRON Ingrédients : pour 4 personnes : 750 g de potimarron, 2 oignons, 40 g de beurre, 2 jaunes d’œufs, sel, poivre, noix muscade si désirée. Préparation : Faire cuire le potimarron coupé en morceaux. Passer au presse-purée. Dans une casserole, faire blondir les oignons dans le beurre. Y verser la purée en remuant le mélange. Laisser mijoter 10 minutes. Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs, sel, poivre et un morceau de beurre frais. Disposer dans le plat de service.
CAKE AU POTIMARRON Ingrédients : 300 g de purée de potimarron (recette ci-dessus), 100 g de farine d'épeautre ou 50 g de farine blanche et 50 g de farine de blé complet, 150 g de lardons, 3 œufs, 100 ml de lait, sel, poivre, 60 g de beurre fondu Purée de potimarron 1.Peler le potimarron et en ôter les graines; couper en dés. 2.Faire cuire dans l'eau à petits bouillons pendant une demi-heure. La chair doit se défaire; égoutter et réduire en purée. Préparation du cake 1.Dans un bol, battre le beurre fondu et les œufs pour obtenir un mélange mousseux. 2.Ajouter alors la purée de potimarron, le lait, la farine. Bien pétrir le tout. 3.Faire rissoler les petits lardons juste pour une légère coloration; verser dans la préparation; saler et poivrer; incorporer les autres ingrédients au choix. Bien mélanger le tout. 4.Graisser un moule à cake; saupoudrer de farine et bien secouer pour enlever l'excédent - c'est un principe excellent pour faciliter le démoulage. 5.Verser la préparation. Saupoudrer de pignons de pins et faire cuire au four pendant 45 minutes environ. Manger tiède ou froid.
SOUPE AU POTIMARRON Ingrédients : 750 g de potimarron, 1L de lait, 1/2 L d'eau, sel, poivre, 1 cuil. à soupe de sucre, 20 g de beurre Préparation : Coupez le potimarron en morceaux, et faites le cuire à l'eau salée. 1. Jetez l'eau. 2. Passez au tamis fin et rajoutez le lait, puis assaisonnez et sucrez. 3. Retirez du feu et beurrez.
GRATIN DE QUINOA AU POTIMARRON Ingrédients : 500 gr de quinoa, 1 potimarron moyen, 2 oignons, 1 cuillerée à café de tahin (purée de sésame) Préparation : Vider et couper le potimarron en morceaux (sans l’éplucher), le mettre dans une casserole, ajouter 1L d’eau froide, les 2 oignons coupés en lamelles ainsi que le quinoa. Mélanger le tout et faire cuire à feu très doux 20mn ou plus jusqu’à absorption complète de l’eau. Délayer le tahin avec un peu d’eau froide et l’ajouter à la préparation. Vous pouvez consommer ce plat tel quel ou mixer le tout et le faire gratiner dans un plat au four.
GRATIN DE POTIMARRON AUX POMMES DE TERRE Ingrédients : Pour 4 personnes : 350 g de potimarron, 350 g de pommes de terre, 1 oeuf, 50 g de beurre, 100 g de gruyère râpé, 1 demi-verre de lait, sel, poivre, noix de muscade. Préparation : Faites cuire le potimarron et les pommes de terre séparément. Passez-les au presse-purée. Ajoutez l’œuf, le lait, sel, poivre, noix de muscade. Versez dans un plat à gratin. Saupoudrez de gruyère râpé, ajoutez quelques noix de beurre. Mettez à four moyen pendant 15 à 20 minutes. Servez chaud dans le plat de cuisson, pour accompagner toutes les via |
